怪貓的雜炊

前些日子在國父紀念館附近設有小農產品的咖啡廳，意外購入來自台東部落風味的香腸。

肉腸種類很多，港點的臘腸、西式的義大利肉腸，而台灣料理的香腸不僅家裡面料理常見，平常路邊攤販也會有，是各色大大小小活動總要有的小吃。怪貓對於台灣肥嫩多汁的香腸帶有的五香粉不太喜愛，平常少吃，偶爾家裡每逢過年還是應景找熟識的攤販灌香腸，加些高粱讓肉味沒那麼厚重，吃個半根嘗嘗味道。

這次購入的香腸摻入當歸葉與各式香草，料理後香腸的味道更有層次，肉味濃郁但不腥，因此興頭上來嘗試了幾道不同做法的家常菜。如果想試試看可以選擇自己喜歡的香腸，加上一些炒過的番茄，醬汁掛上寬麵，會更加爽口。

料理沒有事先熬煮紅醬。在油鍋熱了後，將小番茄炒到變色、釋出茄紅素後，加入番茄糊增加味覺上的厚度。如果番茄糊用番茄醬代替，或用更多的小番茄炒出茄汁。

材料(一人份)...

橄欖油  1大匙

寬麵      兩團

香腸      1根

小番茄  10顆

番茄糊  1大匙

時蔬      視自己喜好添加

鹽         適量

黑胡椒  適量

蘭姆酒  一大匙

辣椒片  適量

巴西里   2-3支

起司粉   適量

作法...

1. 湯鍋放入兩小匙鹽，滾開後煮義大利麵約6-8分鐘。起鍋瀝乾備用。

2. 另起一鍋不放油，香腸煎香。外皮微焦且膨脹飽滿即可夾出滾切。香腸可稍微滑鍋，讓鍋底平均勻滿油脂。

2. 放入一大匙橄欖油與小番茄，將番茄炒至變色後，加入番茄糊。

3. 放入香腸、時蔬後炒勻後添加一大匙蘭姆酒，酒味轉淡後加入寬麵與一大匙煮麵水。

4. 適量鹽與黑胡椒調味。

5. 起鍋前加入巴西里與起司粉。喜歡吃辣的可以隨自己喜好添加辣椒片。